1、肩胛肉卷/上脑(下肩胛眼肉捲,梅花,前腿心)部份，是連著外脊肉、肋脊肉（眼肉）的部份，是非常柔軟的，作為烤牛排和烤肉最合適。（日本語）肩ロース：リブロースに繋がる部分で非常に柔らかくステーキや焼肉に最適です。

2、胸腹肉部份（6種）：是用於燒烤最好的選擇。（日本語）ばら肉：しゃぶしゃぶ、焼肉用として利用できます。

3-1、後腿股肉部份、靠近小腿部位：屬於腿肉的一部份，用於涮火鍋、烤肉方面。（日本語）モモの一部でステーキ、しゃぶしゃぶ、焼肉用として利用できます。

 3-2、 牛臀肉、是在大腿肉裏面與西冷和臀部連接的部份。屬大腿的一部份，是大腿肉最柔軟的部份，最適合烤牛排用。

（日本語）らんいち’です。モモの一部でモモの中でも一番柔らかくおいしい所で、ステーキに最適です。

4-1、牛針扒、烤牛排、涮火鍋、烤肉都可用。（日本語）“うちもも”です。ステーキやしゃぶしゃぶ、やきにくに利用できます。

 4-2、上後腿肉、適用於烤肉、涮火鍋。（日本語）“そともも”です。焼肉、しゃぶしゃぶに最適です。

 5、上肩胛肉、位於肩胛骨的下方，在上肩胛肉中雪花最多且很稀少，屬很貴的高級肉品。（日本語）“うで”です。霜降り多く希少価値の高い高級食材です。ステーキ、焼肉に最適です。

6-1、三角肩肉、是下肩胛親底板肉（又稱：肩胛肋排），在肩肉中屬於雪花部份很多的高級部份。可用於燒烤、也可用於壽司料。在燒烤方面，經常被作為去骨肋骨肉廣受歡迎。1頭牛里，最多也只有4kg左右。（日本語）“三角バラ”です。バラの中でも、霜降りが多く最上級のばらです。あぶりで、すしネタにも使われていますし、焼肉では、特選カルビとしても有名な所です。1頭でスペックをすると４ｋｇ位しか取れない希少部位です。