無骨牛小排位於胸腔左右兩側，富大理石花紋脂肪，肉質鮮美，適合烤、煎、炸、紅燒的方式烹調。牛肋條是肋骨間的條狀肉，油化多，帶筋膜，常用與紅燒牛腩、紅燒牛肉麵。肉牛是以穀物飼育，牛齡小、肉嫩，不同於草飼牛肉，烹調時間需要減半，適合于燒烤、燉煮等。

料理牛肉事前該做的步驟
請先將要食用的牛排（注意勿拆封）于前日放置於冷藏格進行退冰，或直接用冷水沖至牛肉變軟為止進行退冰。然後拆開真空包裝后直接取出牛肉進行料理的烹調。請注意，不要退冰太久而導致血水流失，這會影響肉的品質。失去牛肉的鮮味。